Baking soda làm bánh có độc không? Công thức làm bánh với Baking soda

Baking soda làm bánh được không? Baking soda hay còn gọi là muối nở, là nguyên liệu khá quen thuộc trong công thức làm bánh. Vì tên gọi tương đối giống và cũng có công dụng làm nở xốp bánh mà người ta hay nhầm baking soda ( muối nở) với các chất như men nở, baking power ( bột nở). Tuy nhiên với mỗi loại bánh khác nhau sẽ cần những nguyên liệu khác nhau. Sau đây hãy cùng mình phân biệt baking soda và tìm hiểu các công thức bánh siêu ngon siêu dễ làm với bột muối nở này nhé.

Baking soda là gì? Baking soda làm bánh được không?

Nếu như men là loại vi sinh vật giúp tạo ra khí gas để các loại bánh mỳ nở được, thì muối nở là loại chất hóa học có thể giúp sinh ra khí Các-bon, giúp các loại bánh ngọt nở xốp. Có thể nói rằng tác dụng của baking soda trong làm bánh là rất quan trọng.

Muối nở (baking soda hay bicarbonate) khi tiếp xúc với các chất có tính acid sẽ giúp tạo ra CO2. Các chất có tính acid thường dùng trong làm bánh là: mật ong, molasses (mật mía), maple syrup, đường nâu, nước ép hoa quả, buttermilk, kem chua, sữa chua, cocoa, chocolate. Cho nên trong các công thức có sử dụng những nguyên liệu này, baking soda thường sẽ được sử dụng để giúp trung hòa lượng acid. Khí CO2 sinh ra từ phản ứng giữa Bicarb với các chất có tính acid sẽ bốc hơi và thoát khỏi bột bánh khá nhanh. Cho nên với các loại bánh có sử dụng baking soda, sau khi trộn bột xong (tức là sau khi baking soda tiếp xúc với nước, sữa..) cần phải được đem nướng càng nhanh càng tốt, nếu không các hơi khí này sẽ thoát ra ngoài => bánh nở kém hoặc không nở được.

Ngoài làm bánh bằng baking soda, còn có rất nhiều các món ăn làm từ baking soda, chẳng hạn như:

• Khi hầm các loại đậu đỗ, các loại thịt nhiều gân, cần ninh lâu thì một chút baking soda sẽ giúp các loại đồ ăn này mềm nhanh hơn, giảm thời gian ninh, hầm.
• Baking soda cũng được sử dụng trung hòa acid, chữa đau dạ dày
• Giúp tẩy rửa các vết bẩn trên các loại đồ dùng trong nhà tắm hay nhà bếp

Khám phá 3 công thức làm bánh vừa ngon vừa đơn giản với Baking Soda

Bột baking soda làm bánh gì để vừa ngon, vừa rẻ, vừa dễ làm tại nhà?

1. Bánh chuối nướng 

Đây là loại bánh đang làm mưa làm gió trên các diễn đàn nấu ăn siêu hot trong năm qua. Phải làm và thưởng thức rồi bạn mới công nhận một điều rằng, bánh vừa dễ làm lại ngon hết sảy. Với nguyên liệu đơn giản, không cần quá chính xác từng chút một, có thể dễ dàng biến tấu và cách thực hiện nhanh chóng, bạn đã có ngay một chiếc bánh thơm lừng mùi chuối, xốp mềm bổ dưỡng.

 Nguyên liệu:

• 700g chuối chín ( tầm 6 quả chuối già, chuối xiêm 8-9 quả sẽ ra được như bánh của mình. Ai thích chuối thì cho nhiều hơn, à chuẩn bị thêm 1 quả trang trí mặt bánh nhé)
• 2 quả trứng
• 160g đường ( chuối mình vừa chín tới nên cho nhiều 1 chút, chuối bạn nào chín mùi thì bớt đường lại kẻo ngọt quá thì ngấy)
• 1/2 chén ăn cơm dầu ăn ( 120ml)
• 1/2 chén bơ đun chảy (100-120ml) – không có thay bằng dầu ăn luôn nhưng giảm lại 1 chút, nhiều quá cầm bánh lên tay toàn dầu ngấy lắm
•  400g bột mì đa dụng ( mình thấy m.n hay dùng số 8 nhưng cá nhân mình thấy đa dụng dễ mua lại rẻ ăn vẫn ngonnnn)
• 1 túi sữa tươi không đường 220ml
• 10g muối nở ( baking soda)
•  Chocochip, hạnh nhân lát, hạt bí, mè, nho khô ( nhà bạn có gì cho nấy nhé, không có cũng không sao)

Cách làm:

• Nho khô ngâm nước ấm cho mềm lại
• Dùng nĩa nghiền nát chuối, to nhỏ tùy ý. Mình hay nghiền 1 phần nát thật nát, 1 phần thì chừa lại vài miếng to to để cắt bánh sẽ thấy được chuối nè.
• Cho vào âu chuối đã nghiền: đường => trứng => sữa => dầu => bơ. Mỗi lần cho 1 loại vào thì ta lại trộn đều lên
• Làm nóng lò 175° 15p, chống dính cho khuôn bằng giấy nến.
• Rây bột vào âu, trộn đều tay cho đến khi không thấy bột trắng nữa
• Rây bột nở vào trộn đều
• Cho chocochip, hạnh nhân lát, hạt bí vào trộn đều tay
• Lò đạt nhiệt độ thì rây baking soda vào trộn thật nhanh tay và đều, đừng để baking soda vón cục sẽ bị đắng bánh.
• Cho vào khuôn ( mình dùng d08), nướng bánh 175° 2 lửa 60p với khuôn màu sáng, 165° khuôn tối màu nha vì màu tối nó hấp thu nhiệt lắm, nhiệt cao dễ dẫn đến cháy bánh.

* Lưu ý: baking soda trộn đều và nhanh tay. Càng nhanh càng tốt để cho nhanh vào lò tránh chai bột, bánh không nở hoặc nở kém. Khi trộn Baking soda rồi không nên để bánh ở ngoài lâu mà nên nướng luôn nhé

2. Công thức Baking soda làm bánh bánh bông lan siêu đơn giản

Bột baking soda làm bánh bánh gì?Cách làm bánh từ baking soda như thế nào? Tham khảo ngay công thức làm bánh bông lan dưới đây nhé!

Nguyên liệu

• 4 quả trứng gà
• 140g đường xay
• 1 muỗng cafe vani (extract vanilla)
• 50g dầu ăn
• 140g bột mì số 8 (cake flour)
• 1/2 muỗng cafe (4g) baking soda (muối nở)
• 1 muỗng cafe (4g) baking powder (bột nở)
• 60g sữa tươi không đường

Cách làm:

• Tách riêng 4 lòng trắng trứng và đánh đều cho nổi bọt. Thêm đường xay vào từ từ để khi trứng nổi đặc thì thêm 4 lòng đỏ trứng cùng vani vào đánh đến khi quyện đều.
• Thêm dầu, baking powder, baking soda và bột mì (qua rây) vào thố, sau đó trộn đều (chú ý trộn theo 1 chiều). Thêm tiếp sữa tươi vào trộn cùng hỗn hợp trên.
• Khi thố bột hoàn toàn mịn, mượt thì bạn đổ vào khuôn. Chú ý lót giấy nến dưới đáy khuôn. Đổ xong, lưu ý vỗ nhẹ vào khuôn để bọt khí nổi lên hết.
• Bật lò nướng ở 170 độ trong 10 phút. Sau đó, cho khuôn vào nướng trong vòng 20 phút. Bạn lấy bánh ra, đảo chiều khuôn và nướng tiếp 20 phút nữa.
• Bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò, dùng tăm xăm thử kiểm tra bánh chín chưa. Lấy thành phẩm ra khỏi khuôn.

Công thức Baking soda làm bánh bông lan chuối yến mạch

Nguyên liệu:

• 150 g đường nâu
• 120 ml dầu olive hoặc dầu dừa
• 120 ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà lớn
• 4-5 quả chuối chín
• 140 g bột yến mạch
• 280 g bột mì nguyên cám
• 1 tbsp baking powder (bột nở)
• 1/2 tsp baking soda (muối nở)
• 1/2 tsp muối
• 1/2 tsp bột quế

Cách làm:

• Nghiền nhuyễn chuối
• Trộn đường nâu, dầu dừa, sữa tươi và trứng vào tô, trút chuối vào khuấy đều.
• Lấy tô khác, trộn các nguyên liệu khô với nhau bao gồm: yến mạch, bột mì, nguyên cám, baking powder, baking soda, muối, bột quế
• Đổ hỗn hợp bột từ từ vào hỗn hợp chuối, khuấy cho tan bột
• Chống dính cho khuôn bằng dầu dừa, bơ hoặc lót giấy nến. Sau đó, đổ bột vào khuôn cách đáy khuôn khoảng 5 cm.
• Làm nóng lò ở 175 độ C trong 10 phút, sau đó cho các khuôn bánh vào, nướng trong 30 phút.
• Sau đó, lấy khuôn ra, dùng giấy bạc bọc miệng khuôn lại rồi cho vào lò nướng thêm 30 phút nữa.
• Bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò, dùng tăm xăm thử kiểm tra bánh chín chưa. Lấy thành phẩm ra khỏi khuôn và cắt lát vừa ăn

Một số lưu ý khi sử dụng Baking soda làm bánh

• Khi sau khi vừa trộn bột xong bạn nên nhanh chóng cho bánh vào trong lò nướng. Không nên để ngoài quá lâu sẽ khiến giải phóng khí CO2 gây ra hiện tượng chai bánh, bánh nở kém, đôi khi baking soda làm bánh bị đắng.
• Nên sử dụng liều lượng thích hợp để tạo sự thơm ngon cho bánh. Sử dụng nhiều bánh sẽ dễ bị đắng, mặn khó ăn.
• Khi trộn cần rây đều Baking soda với các nguyên liệu khác như bột năng để tránh tình trạng để vón cục lại khiến khó hòa quyện các nguyên liệu vào nhau, gây lỗ to trong bánh. Điều này khiến bánh vừa không đẹp mà khi ăn cũng không được ngon.
• Ngoài các loại bánh trên thì bạn có thể làm bánh mì bằng baking soda cũng rất ngon.

Những câu hỏi trong quá trình thực hiện làm bánh từ baking soda

Baking Soda làm bánh có độc không?

Cho tới thời điểm hiện tại, chưa có nghiên cứu nào cho thấy baking soda có độc và ảnh hưởng đến sức khỏe của con người, chúng vẫn là chất phụ gia cần thiết cho những món ăn. 

Những ai không nên sử dụng baking soda làm bánh

Hầu hết mọi người đều có thể sử dụng bánh có nguyên liệu làm từ baking soda. Vì khi làm bánh ta chỉ cần cho một lượng nhỏ. Tuy nhiên những người bệnh về tim mạch, bệnh thận, huyết áp cao nên tránh sử dụng bánh có chứa nhiều baking soda sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Cần cho bao nhiêu Baking soda làm bánh

Tùy loại bánh bạn có thể cho lượng baking soda khác nhau. Thường với 100g bột bạn có thể sử dụng từ 5-10g bột baking soda thôi nhé. Không nên cho nhiều sẽ bị đắng bánh đó ạ.

Baking soda làm bánh mua ở đâu?

Có thể tìm mua sản phẩm ở bất cứ cửa hàng tạp hóa, cửa hàng làm bánh nào, trong siêu thị cũng bày bán rất nhiều. Bạn có thể tham khảo trên cả những sàn thương mại để mua về sử dụng nhé. Giá sản phẩm này lại rất phải chăng chỉ tầm hơn 20.000 VNĐ cho 1 hộp 454g.

Mong rằng với những thông tin này, bạn đã biết thêm về sản phẩm baking soda có tác dụng như thế nào trong làm bánh rồi. Sản phẩm này có rất nhiều công dụng trong đời sống nữa, vì thế hãy mua sẵn một hộp để ở nhà phòng lúc cần thiết nha.